Program szkolenia

DZIEŃ I (wykład i ćwiczenia)

1. Wygląd i prezencja kelnera

- cechy osobowe dobrego kelnera;

- kultura obsługi gości przy stole z elementami wiedzy psychologicznej;

- sprzedaż sugestywna;

- napiwki, nagroda za dobrze wykonaną pracę kelnera.

2. Karty menu

- znaczenie znajomości karty menu i karty win;

- podawanie kart menu;

- doradzanie przy wyborze potraw.

3. Przygotowanie sali konsumenckiej

- przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów;

- przygotowanie pomocnika kelnerskiego.

4. Techniki nakrywania stołów bielizną stołową

- metoda składania obrusów;

- techniki rozkładania obrusów;

- technika zdejmowania obrusa;

- zmiana obrusa w obecności gości.

5. Dekoracja stołu

- zasady dekorowania stołu;

- elementy dekoracyjne;

- dekoracyjne składanie serwet półciennych.

6. Nakrywanie stołów

- nakrycie proste;

- nakrycie rozszerzone;

- przygotowanie nakrycia w obecności gości.

 

7. Przenoszenie tac i zastawy stołowej

- przenoszenie talerzy;

- przenoszenie bulionówek;

- przenoszenie szkła i filiżanek;

- przenoszenie sztućców;

- przenoszenie półmisków.

8. Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji

- zbieranie talerzy po konsumpcji;

- zbieranie zastawy stołowej na tacę.

 

DZIEŃ II (ćwiczenia)

1. Przebieg obsługi gości

- powitanie i zajmowanie miejsc przez gości;

- przyjmowanie zamówienia;

- serwowanie potraw i napojów;

- rozmowa z gośćmi;

- realizacja rachunku;

- pożegnanie gości.

2. Ogólne zasady obsługi

- kolejność podawania potraw i napojów;

- kolejność obsługi;

- skargi i reklamacje;

- postępowanie z trudnym gościem.

3. Metody obsługi

- serwis niemiecki;

- serwis rosyjski;

- elementy serwisu francuskiego;

- serwis bufetowy.

4. Podawanie napojów bezalkoholowych

- podawanie gorących napojów bezalkoholowych;

- podawanie zimnych napojów bezalkoholowych.

5. Podawanie napojów alkoholowych

- podawanie piwa;

- techniki podawania wina oraz dekantacja wina;

- podawanie wódek;

- dobór alkoholi do potraw.

6. Organizacja obsługi przyjęć okolicznościowych

- przygotowanie sali, nakrywanie i dekoracja stołów;

- techniki obsługi gości.

7. Konsultacje indywidualne.  Tworzenie profesjonalnego CV.

8. Egzamin końcowy.